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Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und lecker Eis

Lanz kocht - Das Menü am 25. Mai 2012

Video zum Rezept: "Lust auf Spargel!" - Spargel-Leckereien zum Nachkochen und Genießen




Zubereitung:

Eis:


Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Vanillemark und Amaretto in eine Metallschüssel geben und über dem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Kernöl hinzufügen und die Masse wieder kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben, in die Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen.


Erdbeeren:


Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Mit Zucker bestreuen und mit Orangenlikör beträufeln. Etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.


Spargel:


Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Spargel nach Belieben halbieren. Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er leicht braun wird. Butter zugeben, schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Mit zwei bis drei Esslöffeln frisch ausgepresstem Orangensaft und Orangenlikör ablöschen und ein wenig einkochen. Den Spargel hinzufügen und kurz ziehen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.


Garnitur:


Die karamellisierte Spargelstangen und marinierte Erdbeeren mit je ein- oder zwei Kugeln Eis auf Desserttellern dekorativ anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Kürbiskernen sowie Minze garnieren.

 

(Quelle: ZDF / Oliver Fantitsch)

Zutaten für vier Personen
Eis:

  • 10 Eier
  • 160 – 180 g Zucker, feinster
  • 0,5 Schote Vanille
  • 6 cl Amaretto
  • 4 cl Kürbiskernöl
  • 500 ml Sahne

Erdbeeren:

  • 500 g Erdbeeren
  • 30 g Zucker
  • 1 Schuss Orangenlikör

Spargel:

  • 500 g Spargel, weiß
  • 100 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 1 Orange
  • 4 cl Orangenlikör

Garnitur:

  • 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
  • 1 – 2 EL Kürbiskerne
  • 1 Bund Minze


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Backrezepte, Gemüse, Nachspeisen

Bewertung Rezept: