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Kartoffelsalat mit Schnittlauch

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Zubereitung:

1. Für den Salat die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Abgießen, noch heiß pellen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.


2. Für das Dressing die Brühe in einem Topf erhitzen, mit dem Rotweinessig und dem Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zu­cker würzen. Einige Kartoffelscheiben hinzufügen und das Dressing mit dem Stabmixer pürieren. Das Dressing nach und nach unter die Kartoffeln in der Schüssel mischen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.


3. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei schwacher Hitze glasig dünsten.


4. Die Schalottenwürfel und die Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelsalat heben. Kurz vor dem Servieren Pfeffer aus der Mühle grob darübermahlen.

 

 

Tipp:

Den Salat kann man gut schon einige Stunden vorher zubereiten, dann vor dem Servieren nochmals abschmecken. Als kleinen Farbtupfer können Sie noch einige Radieschenscheiben unterheben.

Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:

  • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln · Salz
  • 1/2 EL ganzer Kümmel
  • 1 Schalotte · 1 EL Öl
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing:

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 EL scharfer Senf
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker


Rezeptkategorien: Beilagen, Kartoffeln, Vegetarische, Vorspeisen

Bewertung Rezept: