Krautwickerl mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Personen:

Für die Krautwickerl:
Salz
1 Kopf Weißkohl
60 g Toastbrot
100 ml Milch
1/2 Zwiebel
1 TL Butter oder Öl
1 Ei
1 TL scharfer Senf
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
frisch geriebene Muskatnuss
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
200 g Kalbshackfleisch
200 g Schweinehackfleisch
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Chilisalz
getrockneter Majoran
1 EL Öl

Für die Sauce:
1 Karotte
1 Zwiebel
2 bis 3 kleinere Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 TL Öl
1/2–1 TL Tomatenmark
200 g passierte Tomaten (aus der Dose)
200 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Zimtrindensplitter
1 Stück Vanillestange
1 Nelke
Chilisalz
Currypulver