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Kross gebratener Wolfsbarsch mit Safran-Tomaten und Limonen-Knoblauchschaum

 

LANZ KOCHT | 29.07.2011

 

 

Zubereitung:

Wolfsbarsch
Den Wolfsbarsch portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nur auf der Hautseite mit etwas Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit Olivenöl bei wenig Temperatur nur auf der Hautseite kross braten. Kurz vor dem Servieren wenden. Butter und Thymian hinzugeben und kurz aromatisieren.


Safran-Tomaten
Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, abziehen, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Safran in etwas Olivenöl anschwenken und mit Salz abschmecken.


Limonen-Knoblauchschaum
Die Schale der Limone abreiben. Die Milch mit Limonenabrieb und Knoblauch erwärmen, ziehen lassen, abschmecken, kurz vor dem Servieren aufschäumen.


Den Wolfsbarsch auf die Tomaten setzen und den Schaum darauf träufeln.

 

(Quelle: Ulrich Perrey)

Zutaten für vier Personen
Wolfsbarsch

  • 600 g Loup de mer, Filet (mit Haut, ohne Gräten)
  • 1 TL Mehl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Butter
  • 4 Zweige Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Safran-Tomaten

  • 4 Tomaten, reif
  • 1 Msp. Safranfäden
  • Olivenöl
  • Salz

Limonen-Knoblauchschaum

  • 0,2 l Milch
  • 1 Limone, unbehandelt
  • 1 Zehe Knoblauch



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Hobby-Köche, Leicht & Gesund

Bewertung Rezept: