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Kürbis-Bohnen-Eintopf mit Mettenden

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 25. Oktober 2014

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Kürbis in drei Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

 

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber noch leicht Biss hat. Die vorgegarten und gut abgetropften Bohnenkerne zugeben und kurz mitkochen lassen.

 

In der Zwischenzeit die Mettenden in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im heißen Rapsöl anbraten. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter klein hacken. Petersilie zu den Mettenden geben und die Pfanne vom Herd nehmen.

 

Den Eintopf mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Die gebratenen Mettenden in den Eintopf geben.

 

Quelle: ZDF/Gunnar Nicolaus

Zutaten für vier Portionen
Für die Suppe:

  • ½ Hokkaido Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 200 g weiße Bohnenkerne
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • Für die Mettenden:
  • 2 Mettenden
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Bund Petersilie



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Eintöpfe, Fleisch, Gemüse

Bewertung Rezept: