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Lammgeschnetzeltes auf Bulgur-Artischockengemüse und Minzpesto

| Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 2. Juni 2012 |

Video zum Rezept: Mit den Gästen Erika Berger und Florian Schroeder




Zubereitung:

Für das Lammgeschnetzelte das Lammfleisch in drei Zentimeter dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den
Knoblauch schälen und würfeln.
Die Tomatenfilets abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Anschließend die
Filets klein schneiden. Eine Pfanne erhitzen, das aufgefangene Tomatenöl zugeben und das Fleisch darin kurz
scharf von allen Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.


Die Zwiebeln sowie den Knoblauch in die Pfanne geben und darin anschwitzen, den Rosmarinzweig zugeben.
Das Tomatenmark unterrühren und mit rotem Portwein ablöschen. Den Lammfond sowie den Rotwein angießen
und das Ganze zehn Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch kurz vor
dem Servieren zugeben und in der Soße erwärmen.


Für das Bulgur-Artischockengemüse den Gemüsefond aufkochen und den Bulgur einstreuen. Bei milder Hitze
etwa 15 Minuten (je nach Packungsanweisung) köcheln lassen. Mit Salz würzen. Anschließend die Artischocken
putzen. Dafür die harten äußeren Blätter abbrechen, den Stiel dünn abschälen und die Artischocken in dünne
Scheiben oder Viertel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken darin goldbraun
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischocken unter den Bulgur mischen. Den Schnittlauch abbrausen,
trocken schütteln, klein schneiden und zuletzt untermischen.

 

Für das Minzpesto die Minze sowie die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen
zupfen. Zusammen mit den Mandeln und dem Rapsöl in einen Zerkleinerer geben und zu einer feinen Paste
mixen. Die Schale einer halben Zitrone abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Anschließend das
Pesto mit dem Puderzucker, Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.


Abschließend den Bulgur auf Tellern anrichten und das Geschnetzelte darauf verteilen. Das Minzpesto um das
Gemüse verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Zutaten für vier Portionen:
für das Lamm:

  • 600 g Lammlachse
  • 2 Zwiebeln, rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Tomatenfilets, getrocknet, in Öl eingelegt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 ml Portwein, rot
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Lammfond
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Mühle

für den Bulgur:

  • 400 ml Gemüsefond
  • 200 g Bulgur
  • 6 Artischocken, klein
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Mühle

für das Minzpesto:

  • 1 Bund Minze
  • 1/2 Bund Petersilie, glatt
  • 30 g Mandeln
  • 100 ml Rapsöl
  • 1 TL Puderzucker
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Mühle



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Hobby-Köche

Bewertung Rezept: