Mitglieder Log-In


Neu bei 321kochen.tv?

Sie haben noch kein 321KOCHEN.TV-Konto?
Jetzt kostenlos registrieren und zahlreiche Vorteile sichern:  

  • Noch mehr Rezepte und Videos sehen
  • Alfons Schuhbeck in seiner Kochschule erleben
  • Viele spannende Funktionen zusätzlich nutzen
  • Kein Risiko und kein Abo
Jetzt registrieren
 
Wieso registrieren?



Tipps aus unserer Videokochschule

Böfflamott mit Wurzelgemüse
Rezept anzeigen

Lammrücken aus dem Ofen
Rezept anzeigen

Bayrisches Wurzelfleisch mit Gemüse
Rezept anzeigen

Brätstrudelsuppe
Rezept anzeigen

Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Rezept anzeigen

Ähnliche Rezepte

Fleisch-Garstufen
Rezept anzeigen

Ossobuco alla milanese
Rezept anzeigen

Frikadellen
Rezept anzeigen

Kalbsschnitzel
Rezept anzeigen

Rinderfilet pochieren
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten.  
 
facebook
Rezept drucken

Lammkoteletts mit Giersch, Paprikagemüse und Rosmarinkartoffeln

Die neue Landfrauenküche – Aus der beliebten BR-Sendung

Zubereitung:

1. Für die Lammkoteletts das Fleisch waschen, trocken tupfen und die Knochen frei schaben. In einer Schüssel 2 EL Öl mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Koteletts mit der Marinade bestreichen, kühl stellen und 1 Stunde ziehen lassen.


2. Für die Lammsauce den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Knochen klein hacken, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde rösten.


3. Inzwischen das Suppengrün putzen und waschen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Knochen hinzufügen, den Fond angießen und alles 1 Stunde köcheln lassen.

 

 

4. Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abstreifen. Die Kartoffeln trocken tupfen und mit dem Rosmarin in Butterschmalz 5 bis 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.


5. Für das Gemüse die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Rauten schneiden. Das Öl und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Paprikaschoten darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.


6. Den Giersch waschen, trocken schleudern und die Blätter abzupfen. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die restliche Butter zerlassen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Giersch dazugeben, mit Brühe ablöschen und etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.


7. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts darin auf beiden Seiten 3 Minuten braten und im Ofen warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und auf etwa 200 ml einkochen lassen. Mit der kalt angerührten Stärke binden, die kalte Butter unterrühren und die Sauce mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.


8. Die Lammkoteletts mit der Sauce, dem Giersch- und dem Paprikagemüse und den Rosmarinkartoffeln anrichten.
Nach Belieben für eine Kräuterkruste 250 g Butter schaumig rühren. Etwa 100 g trockenes Brot, 50 g Petersilie und je 2 EL Thymian, Rosmarin sowie Giersch im Mixer hacken. Mit der Butter, Salz und 2 Eigelben verrühren. Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und im Kühlschrank fest werden lassen. In Stücke schneiden, auf die gebratenen Koteletts legen und im Ofen kurz überbacken.

 

Copyright Bilder: Andrea Kramp und Bernd Gölling

 

Zutaten für 4 Personen
Für das Fleisch und die Sauce:

  • 12 Lammkoteletts (à 50 – 70 g)
  • 3 EL Öl
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Lammknochen
  • 100 g Suppengrün
  • 1–2 EL Tomatenmark
  • 1/8 l Rotwein
  • 300 ml Lammfond
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 EL kalte Butter
  • je 1 EL gehackte Petersilie und Thymian · Zucker

Für die Rosmarinkartoffeln:

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • Salz · 2 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Butterschmalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für das Gemüse:

  • je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
  • 1 EL Öl
  • 4 EL Butter
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 200 g Giersch
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • je 1 TL gehackter Rosmarin und Thymian



Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Kartoffeln

Bewertung Rezept: