Lammlendchen mit Rosmarinkartoffeln

Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln bürsten und zusammen mit dem Lorbeerblatt 20 Minuten kochen. Schalotten schälen und vierteln. Zwei Knoblauchzehen häuten und mit einem Messer andrücken. Die Chilischote längs aufschneiden und entkernen. 20 Gramm Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Lammlenden waschen, trocken tupfen, parieren und von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Thymianzweige, drei Zweige Rosmarin, Schalottenviertel, Chilischote, Knoblauch und Wacholderbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Fleisch in eine mit Alufolie ausgelegte, feuerfeste Form legen und für 25 Minuten in den Backofen geben.

Den Bratensatz mit Cognac flambieren, mit Lammfond und Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend die Sauce durch ein Sieb passieren, mit kalter Butter montieren und beiseite stellen. Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen acht bis zehn Minuten blanchieren, abgießen und als Päckchen mit einer Scheibe Bacon umwickeln. 20 Gramm Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Bohnen im Speckmantel rundherum kurz anbraten. Pellkartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Eine Zehe Knoblauch häuten und mit einem Messer andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln mit dem Handrücken etwas flach drücken und zusammen mit einem Zweig Rosmarin und der Knoblauchzehe langsam braten. Mit Salz abschmecken. Alles auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten und mit Cumberlandsauce servieren.