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Lammragout mit Oliven und Bohnenkraut

Cornelia Poletto
Mein neuer Grundkurs für Einsteiger

Zubereitung:

1. Das Lammfleisch trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Das Gemüse putzen, schälen bzw. waschen und in kleine Würfel schneiden.


2.  Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Lammfleisch leicht mit Salz würzen und rundum darin anbraten. Mit Pfeffer würzen und herausnehmen. Das Gemüse im Bratfett unter Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und mit 2 EL Oliven zum Gemüse geben. Mit dem Wein und dem Portwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, dann den Fond angießen.


3. Das Lammfleisch wieder in den Bräter geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 11/2 Stunden schmoren. Das Bohnenkraut herausnehmen, die restlichen Oliven in die Sauce geben und das Lammragout abschmecken. Nach Belieben mit etwas Speisestärke binden und mit Gnocchi oder Weißbrot servieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule)
  • 2 Möhren
  • 4 Schalotten
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Tomatenmark
  • 5 Stiele Bohnenkraut
  • 3 EL schwarze Oliven (entsteint)
  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml weißer Portwein
  • 400 ml Lamm- oder Geflügelfond (aus dem Glas)

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden



Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse

Bewertung Rezept: