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Lammrücken mit karamellisiertem Spitzkohl

Lanz kocht:
Herzhafte Landküche auf höchstem Niveau! Rosa gegarte Lammrücken mit karamellisiertem Apfel-Dattel-Spitzkohl und Ras el Hanout-Dip. Alles mit Walnüssen, Pistazien und fein geschnittenen Dillspitzen abgerundet. Ein leckeres, würziges Lamm-Gericht, das sie in eine vorweihnachtliche Stimmung bringen wird! 

Video zum Rezept: Herzhafte Landküche

Rezeptansicht startet bei 09:21



Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.

Lammrücken:
Ein Ofengitter auf die mittlere Einschubleiste des Backofens schieben und darunter ein Abtropfblech stellen.

Die beiden Lammrücken quer halbieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl rundherum anbraten. Auf das Ofengitter legen und in etwa 40 Minuten darin rosa durchziehen lassen. Anschließend salzen und pfeffern.

Apfel-Dattel-Spitzkohl:
Den Spitzkohl entstrunken, vierteln, in einzelne Blätter teilen und in drei Zentimeter große Rauten schneiden. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Apfel schälen, den Apfel entkernen. Alles in kleine Würfel schneiden.

Den Puderzucker in einen breiten Topf stäuben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel und Spitzkohl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Den Spitzkohl bei milder Hitze in acht bis zehn Minuten weich dünsten. Nach circa fünf Minuten die Apfelwürfel unterziehen. Die Sahne in einen kleinen Topf geben und einreduzieren lassen. Unter den Spitzkohl ziehen und mit Kümmel, der Vanilleschote, Ingwer und Chilisalz würzen. Die Nüsse sowie die in Streifen geschnittenen Datteln unterrühren und mit den fein gehackten Dillspitzen garnieren.

Ras el Hanout-Dip:
Den Joghurt mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt rühren, das Gewürz dazu geben und mit dem Chilisalz abschmecken.

Anrichten:
Den Ras el Hanout-Dip auf vier Tellern als Spiegel verteilen, je ein Lammrückenstück darauf setzten und das Spitzkohlgemüse daneben geben.

Zutaten für vier Personen:

Lammrücken:
2 Lammrücken, ca. 600 g
1 – 2 TL Öl
Pfeffer aus der Mühle
Öl

Apfel-Dattel-Spitzkohl:
700 g Spitzkohl
1 Zwiebel, mittelgroß
1 Karotte
1 Sellerie
0,5 Apfel
1 TL Puderzucker
100 ml Weißwein
150 ml Apfelsaft
1 Schote Vanille
20 g Walnüsse
20 g Pistazien
4 Datteln
1 TL Dillspitzen
Ingwer
Chilisalz
Sahne
Kümmel aus der Mühle

Ras el Hanout-Dip:
200 ml Joghurt, griechisch
1 – 2 TL Ras el Hanout
Chilisalz


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
87   365   3,3   5,2   0,4   8,5  

Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Dips, Fleisch, Gemüse
Schlagworte: Lammrücken mit karamellisiertem Spitzkohl, Lammrücken, Apfel-Dattel-Spitzkohl, Ras el Hanout-Dip, Dill, Pistazien, Walnüsse, Datteln, Apfel, Spitzkohl, Fleisch, Gemüse, karamellisieren, Hauptgang, winterlich

Bewertung Rezept: