Mitglieder Log-In


Neu bei 321kochen.tv?

Sie haben noch kein 321KOCHEN.TV-Konto?
Jetzt kostenlos registrieren und zahlreiche Vorteile sichern:  

  • Noch mehr Rezepte und Videos sehen
  • Alfons Schuhbeck in seiner Kochschule erleben
  • Viele spannende Funktionen zusätzlich nutzen
  • Kein Risiko und kein Abo
Jetzt registrieren
 
Wieso registrieren?



Tipps aus unserer Videokochschule

Matjesfilets mit Radieserl-Bohnen-Salat
Rezept anzeigen

Zanderfilet auf Linsengemüse
Rezept anzeigen

Fischpflanzerl mit Senfsauce
Rezept anzeigen

Kartoffelrösti mit Lachs
Rezept anzeigen

Lachsforelle in der Salzkruste
Rezept anzeigen

Ähnliche Rezepte

Plattfisch häuten und filetieren
Rezept anzeigen

Fisch schuppen
Rezept anzeigen

Fischfilet braten
Rezept anzeigen

Lachs beizen
Rezept anzeigen

Fisch pochieren
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten.  
 
facebook
Rezept drucken

Land und Meer mit Thunfischsauce

Cornelia Poletto
Mein neuer Grundkurs für Einsteiger

Zubereitung:

1. Für die Thunfischsauce die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Den Thunfisch und die Kapern abtropfen lassen, dabei etwas Kaperneinlegeflüssigkeit auffangen und beiseitestellen. Den Thunfisch mit einer Gabel etwas zerpflücken, mit den Kapern zur Schalottenmischung geben und kurz mitdünsten. Den Wein dazugießen und einkochen lassen. Den Fond hinzufügen und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Thunfischsauce mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und beiseitestellen.


2. Für »Land und Meer« den Backofen auf 140°C vorheizen. Die Kalbsrückensteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz würzen. In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kalbssteaks darin auf jeder Seite
bis 2 Minuten kräftig anbraten. Den Knoblauch schälen, leicht andrücken und mit dem Salbei und dem Thymian hinzufügen. Die Steaks im Ofen auf der mittleren Schiene 5 bis 8 Minuten gar ziehen lassen.


3. Die Thunfischsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Grillpfanne erhitzen, mit dem restlichen Olivenöl einstreichen und den Thunfisch darin auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten grillen (er sollte innen noch rosa und leicht glasig sein).


4. Die Thunfischsauce wieder erhitzen, den Mascarpone mit dem Stabmixer unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Kaperneinlegeflüssigkeit abschmecken.


5. Das Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf erhitzen. Die Kapern hineingeben und kurz frittieren, bis sie aufplatzen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.


6. Die Kalbsrückensteaks und den Thunfisch jeweils schräg halbieren. Mit der Thunfischsauce anrichten und mit den frittierten Kapern bestreuen. Dazu passen in Olivenöl gebratene Lauchzwiebeln und Weißbrot.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Thunfisch-Liebhaber aufgepasst: Hier gibt es viele weitere tolle Rezepte zu entdecken
 

Tipp:

Statt mit frittierten Kapern können Sie dieses Gericht auch mit Kapernfrüchten (auch Riesenkapern oder Kapernäpfel genannt) garnieren. Diese Früchte des Kapernstrauchs, der im gesamten Mittelmeerraum beheimatet ist, sind in einen Essigsud oder in Salz eingelegt.

Zutaten für 4 Personen:
Für die Thunfischsauce:

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Thunfisch (in Öl eingelegt)
  • 2 EL Kapern
  • 100 ml Weißwein
  • 300 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
  • 1–2 EL Mascarpone
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für »Land und Meer«:

  • 2 Kalbsrückensteaks (ca. 2 1/2 cm dick)
  • Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stiel Salbei
  • einige Zweige Thymian
  • 2 Thunfischsteaks (ca. 2 1/2 cm dick)
  • Außerdem:
  • ca. 100 ml Öl zum Frittieren
  • 2–3 EL Kapern (in Salz eingelegt)

Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten



Rezeptkategorien: Fisch, Fleisch, Schnelle Rezepte

Bewertung Rezept: