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Maishähnchen mit Orangen-Whiskeysauce und Gewürzkartoffeln

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 18. Oktober 2014

Zubereitung:

Von einer Orange die Schale mit einem Sparschäler dünn herunter schneiden und diese in feine Streifen schneiden. Alle Orangen auspressen. Chili halbieren und entkernen. Die Chili-Hälften möglichst fein hacken.

 

Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Dann mit Whiskey ablöschen, den Orangensaft und die Schalenstreifen, sowie den gehackten Chili zufügen und alles auf etwa 200 Milliliter einkochen lassen. Soße mit Speisestärkebinden und mit etwas Salz, Cayennepfeffer und dem Saft der Limone abschmecken. Abkühlen lassen.

 

Zimtstangen, Nelken und Kardamom in einem Mörser zerstoßen, Ingwer schälen und fein reiben.

 

Die Maishähnchenbrüste zuerst kalt abbrausen und trocken tupfen, dann mit der Hälfte der gemörserten Gewürze und dem Ingwer in einen Gefrierbeutel geben, Olivenöl zugeben und alles gut einmassieren. Den Beutel fest verschließen, besser vakuumieren. 20 Minuten im 80 Grad heißen Wasserbad garen.

 

Kartoffeln waschen und knapp mit Wasser bedeckt weich garen. Die Kartoffeln abgießen, schälen und in einer Pfanne in 30 Gramm Butter und den restlichen zerstoßenen Gewürzen, vier Zweigen Thymian und dem Basilikum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Maishähnchenbrüste aus dem Beutel nehmen und in einer Pfanne mit 30 Gramm Butter und den restlichen Kräutern nachbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Zum Anrichten die Kartoffeln mit der Gewürzbutter und den Maishähnchenbrüsten auf Tellern verteilen.

 

Mit der Orangen-Whiskey-Sauce beträufeln und servieren.

 

Quelle: ZDF/Gunnar Nicolaus

Zutaten für vier Portionen:
Für die Soße:

  • 4 unbehandelte Orangen
  • 2 rote Chilischoten
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Whiskey
  • 1 EL Speisestärke
  • ½ Limone
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Für die Maishähnchen:

  • 4 Maishähnchenbrüste (mit Haut und Knochen)
  • 2 Zimtstangen
  • 3-4 Nelken
  • 4-5 Kardamomkapseln
  • 25 g Ingwer
  • 2-3 Rosmarinzweige
  • 4-5 Zweige Orangenthymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Butter

Für die Kartoffeln:

  • 400 g kleine Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • 4 Thymianzweige
  • 3 Stiele Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Geflügel, Kartoffeln

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