Mitglieder Log-In


Neu bei 321kochen.tv?

Sie haben noch kein 321KOCHEN.TV-Konto?
Jetzt kostenlos registrieren und zahlreiche Vorteile sichern:  

  • Noch mehr Rezepte und Videos sehen
  • Alfons Schuhbeck in seiner Kochschule erleben
  • Viele spannende Funktionen zusätzlich nutzen
  • Kein Risiko und kein Abo
Jetzt registrieren
 
Wieso registrieren?



Tipps aus unserer Videokochschule

Brotaufstrich mit Entenschmalz
Rezept anzeigen

Lammrücken aus dem Ofen
Rezept anzeigen

Brezenknödel Salate
Rezept anzeigen

Bauernente
Rezept anzeigen

Dill-Senf-Sauce mit Honig
Rezept anzeigen

Ähnliche Rezepte

Mango-Salsa
Rezept anzeigen

Guacamole
Rezept anzeigen

Blue-Cheese-Dip
Rezept anzeigen

Gazpacho andaluz
Rezept anzeigen

Tomaten-Pfirsich-Chutney
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten.  
 
facebook
Rezept drucken

Mayonaise & Remoulade

Kochen: Die neue Digitale Schule

Video zum Rezept: Mayonnaise und Remoulade




Zubereitung:

1. Für die Mayonnaise die Eigelbe mit Senf, Essig und etwas Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig verquirlen. Das Öl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen.


2. Wenn die Mayonnaise zu dick wird, einige Tropfen Wasser unterrühren. Mayonnaise mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Mayonnaise passt zu gedämpften Garnelen.


3. Für die Remoulade die Sardellenfilets abtropfen lassen und mit den Cornichons und Kapern in feine Stücke schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.


4. Sardellenfilets, Cornichons, Kapern und Kräuter unter die Mayonnaise rühren. Die Remoulade nochmals abschmecken. Passt gut zu frittiertem oder gebratenem Fisch, z.B. Zander.

Zutaten für vier Portionen:
Für die Mayonnaise:

  • 3 frische Eigelb (Größe L)
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 EL Weißweinessig Salz
  • 1⁄2 l Öl (z.B. Sonnenblumen- oder anderes neutrales Öl)
  • Saft von 1⁄2 Zitrone
  • Worcestershiresauce
  • Cayennepfeffer

Für die Remoulade zusätzlich:

  • 3 Sardellenfilets (in Öl)
  • 5 Cornichons
  • 2 EL Kapern
  • 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Estragon)


Rezeptkategorien: Dips, Saucen, Schnelle Rezepte

Bewertung Rezept: