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Mediterrane Bratkartoffeln

Cornelia Poletto

Mein neuer Grundkurs für Einsteiger

Zubereitung:

1. Am Vortag die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben. So viel Wasser angießen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Etwa 1 EL grobes Salz und die Fenchelsamen hinzufügen und die Kartoffeln je nach Größe etwa 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.


2. Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.


3. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter grob schneiden und die Oliven halbieren. Die Bratkartoffeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier austupfen. Die Kartoffeln wieder in die Pfanne geben und das extra native Olivenöl hinzufügen.


4. Die Salsiccia in kleinen Portionen aus der Pelle direkt zu den Kartoffeln in die Pfanne drücken und unter Schwenken kurz anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten. Oliven und Kräuter unterheben. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Zutaten für 2 Personen:

  • 400 g festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, La Ratte)
  • grobes Meersalz
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 4 EL Olivenöl · 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • je 1 TL Thymianblättchen und Rosmarinnadeln
  • 40 g schwarze Oliven
  • (entsteint; z.B. Taggiasca-Oliven)
  • 1–2 EL extra natives Olivenöl
  • 200 g Salsiccia (ital. grobe rohe Bratwurst)
  • Meersalz · Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde



Rezeptkategorien: Beilagen, Kartoffeln

Bewertung Rezept: