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Mediterrane Lachsröllchen mit Guacamole und Cashewkernen

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 19. Juli 2014

Video zum Rezept: Zu Gast: Miriam Pielhau und Jochen Busse




Zubereitung:

Die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden, würzen und in der erhitzten Pfanne von beiden Seiten grillen bis ein Muster entsteht. Auf Küchenkrepp abtropfen. Auf Zucchinischeiben jeweils eine Scheibe Lachs legen, zu Röllchen aufrollen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Backofengrill leicht gratinieren.

 

Die Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Zwei der Hälften in kleine Würfel schneiden. Die anderen beiden Hälften mit Hilfe einer Gabel grob zerdrücken. Ingwer in Würfel schneiden. Die Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen ebenso würfeln. Sojasauce unter die Avocadocreme mischen, mit Saft und Abrieb der Limette abschmecken und Avocadowürfel, Ingwer, Chili sowie Knoblauch ebenfalls unterheben. Koriander in feine Streifen schneiden. Zum Schluss mitfeinem Salz würzen und fein geschnittenen Koriander verfeinern.

 

Zum Servieren die Guacamole auf die Teller streichen. Zwei bis drei Röllchen darauf setzen und mit fein geputztem Frisée und Kresse garnieren. Mit gerösteten, gesalzenen Cashewkernen und Olivenöl vollenden.

 

Quelle: ZDF/Ulrich Perrey

 

Zutaten für vier Portionen:
Für die Röllchen:

  • 2 grüne Zucchini
  • Pflanzenöl, zum Grillen
  • 8 - 12 Scheiben Räucherlachs
  • 50 g geriebenen Parmesan
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Guacamole:

  • 2 reife Avocados
  • 50 g Ingwer, geschält
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 ml Sojasauce
  • 1 Limette
  • ½ Bund Koriander

Zum Anrichten:

  • 50 g Frisée
  • 2 Schalen Shisokresse
  • 50 g Cashewkerne
  • 50 ml Olivenöl



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Vorspeisen

Bewertung Rezept: