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Möhren-Pancakes mit Tomatensalat

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 12. Oktober 2013

Video zum Rezept: Zu Gast Yvonne Ransbach und Matze Knop




Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, würfeln und zusammen mit dem Katenschinken in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Anschließend abkühlen lassen.


Die Möhren schälen, grob raspeln und zusammen mit Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Nun die Zwiebel-Schinken-Mischung zugeben und sowohl Eier als auch Buttermilch unterrühren.


In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig nach und nach Pancakes ausbacken. Den übrigen Teig ebenso verarbeiten. Den Kerbel hacken und über die fertigen Pancakes streuen.


Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Oliven in Scheiben schneiden, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Das Basilikum grob zerzupfen. Alles in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Balsamico und Olivenöl marinieren.


Den Tomatensalat mit den Pancakes auf Tellern anrichten.

Zutaten für vier Portionen
Für die Pancakes:

  • 1 Zwiebel
  • 50 g Katenschinken, gewürfelt
  • 20 g Butter
  • 200 g Möhren
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier (Kl. M)
  • 500 ml Buttermilch
  • 3 EL Butterschmalz
  • 3 EL Kerbel
  • Salz, Pfeffer

Für den Tomatensalat:

  • 400 g Flaschentomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL schwarze Oliven, entsteint
  • 20 g Pinienkerne
  • 5 Stiele Basilikum
  • 4 EL Aceto balsamico
  • 5 EL Olivenöl
  • Zucker
  • Salz, Pfeffer



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Gemüse, Hobby-Köche, Vorspeisen

Bewertung Rezept: