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Nudelsalat mit Rucola, Fenchelsalami und Tomaten

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Zubereitung:

1. Für das Dressing die Eier in einem hohen Rührbecher verquirlen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Senf zu den Eier geben und mit dem Stabmixer unterrühren. Nach und nach beide Ölsorten dazugeben und untermixen. Die Mayonnaise mit Fleur de Sel, Pfeffer, Tomatenessig und -saft abschmecken.

2. Für den Nudelsalat reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit Meersalz würzen und die Penne darin »al dente« garen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

3. Zum Frittieren reichlich Olivenöl in einem Topf auf etwa 160°C erhitzen. Die Kirschtomaten an der Rispe lassen und die Haut jeweils einritzen. Die Rispe über einen Kochlöffelstiel hängen und die Tomaten kurz in das heiße Fett tauchen, bis die Haut aufplatzt (oder die Tomaten mit dem Schaumlöffel in das Fett geben). Die Tomaten herausheben, häuten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Oliven in Spalten schneiden, dabei die Steine entfernen. Die Fenchelsalami in Stücke zupfen.

5. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen. Den Nudelsalat mit Fleur de Sel, Pfeffer und Essig abschmecken und etwas ziehen lassen. Inzwischen das Basilikum und den Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Die Kräuter und den Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.

 

 

Variation:

 

Asiatischer Nudelsalat mit Riesengarnelen
 

Tipp:

Tomatenessig bekommen Sie im Feinkostladen, er lässt sich durch Balsamico Bianco ersetzen. Statt mit Nudeln können Sie die Zutaten auch mit dünnen gerösteten Baguettescheiben mischen und mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Aceto Balsamico marinieren. 

Zutaten für 10 Personen:

Für das Dressing:
2 sehr frische Eier
1 Knoblauchzehe
1 EL Senf
200 ml Rapsöl
100 ml Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
3–4 EL Tomatenessig
5 EL Tomatensaft

Für den Nudelsalat:
grobes Meersalz
1 kg Penne rigate
Olivenöl zum Frittieren
500 g Kirschtomaten (an der Rispe)
100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 Kugel Büffelmozzarella (125 g)
50 g grüne Oliven (z.B. Bella di Cerignola)
50 g Fenchelsalami (Finocchiata; in dünnen Scheiben)
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
alter Aceto Balsamico
je 1 Bund Basilikum und Estragon
100 g Rucola
 



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Gemüse, Pasta & Co., Salate
Schlagworte: Nudelsalat mit Rucola Fenchelsalami und Tomaten, Dressing, Tomatenessig, Penne rigate, Frittieren, Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, Büffelmozzarella, Finocchiata, Rucola, Pasta, Nudeln, Salat, Gemüse, italienische Küche

Bewertung Rezept: