Mitglieder Log-In


Neu bei 321kochen.tv?

Sie haben noch kein 321KOCHEN.TV-Konto?
Jetzt kostenlos registrieren und zahlreiche Vorteile sichern:  

  • Noch mehr Rezepte und Videos sehen
  • Alfons Schuhbeck in seiner Kochschule erleben
  • Viele spannende Funktionen zusätzlich nutzen
  • Kein Risiko und kein Abo
Jetzt registrieren
 
Wieso registrieren?



Tipps aus unserer Videokochschule

Zwetschgenröster
Rezept anzeigen

Crème brulée mit marinierten Beeren
Rezept anzeigen

Karamellisierter Kaiserschmarren
Rezept anzeigen

Kirschragout
Rezept anzeigen

Bayerische Creme
Rezept anzeigen

Ähnliche Rezepte

Gebackene Apfelknödel mit Glühweinsabayon
Rezept anzeigen

Äpfel in Karamell mit Mandelbaiser
Rezept anzeigen

Kokos-Hippentütchen mit Himbeer- und Aprikoseneis
Rezept anzeigen

Apfelkuchen mit Mandelschaum
Rezept anzeigen

Nusstaschen
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Backrezepte

Backrezepte

Backen Kuchen, Torten, Kekse, Muffins – Selbstgebackenes schmeckt am besten! Hier kommen unsere leckersten Back-Vorschläge.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
 
facebook
Rezept drucken

Pekannuss-Havannas mit Apfelsorbet

LLL - Jochen Busse & Claudia Jung 

Video zum Rezept: Mit den Promiköchen Jochen Busse und Claudia Jung

Rezeptansicht startet bei 03:04



Zubereitung:

Pekannüsse ebenso wie das Toastbrot in einer Küchenmaschine fein mahlen. Beides in eine Schüssel geben. Eine Zitrone halbieren und die Schale einer Hälfte abreiben. Zwei Eier trennen. Zitronenschale, 30 Gramm Butter, Puderzucker, Eigelb und Amaretto zugeben und alles gut verrühren. Anschließend die Masse in einen Spritzbeutel geben.

Ein Ei trennen und das Eigelb verquirlen. Die Frühlingsrollenblätter auslegen, die Ränder mit Eigelb bestreichen und jeweils einen Strang Nussmasse der Länge nach auf den Teig spritzen. Hiernach zu Zigarren aufrollen und die Enden gut festdrücken. Die Zigarren in heißem Butterschmalz ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse trennen und grob würfeln. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schale einer halben Zitrone abreiben. Nun braunen Zucker, Zimt, Vanillemark, Zitronenschale und 100 Milliliter Wasser aufkochen. Zehn Minuten ziehen lassen und die Gewürze anschließend entfernen. Apfelwürfel, Zuckersirup, Apfelsaft und Apfelbrand in einem Glasmixer fein pürieren. Die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken, in etwas warmen Wasser auflösen und zu den pürierten Äpfeln geben. Die Masse in der Eismaschine gefrieren.

Für die Sabayone vier Eier trennen. Das Eigelb mit vier Esslöffeln weißem Zucker und Weißwein in einer Schüssel über heißem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Pekannuss-Havannas mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit dem Apfelsorbet und der Weißwein-Sabayone servieren. 

Zutaten für vier Personen:

150 g Pekannüsse
80 g Toastbrot, ohne Rinde
2 Zitronen, unbehandelt
30 g Butter, weich
80 g Puderzucker
7 Eier
2 cl Amaretto
8 Frühlingsrollenblätter
150 g Butterschmalz
8 Äpfel
5 EL Zucker, braun
4 EL Zucker, weiß
300 ml Apfelsaft
2 Stangen Zimt
1 Schote Vanille
150 ml Weißwein
3 cl Apfelbrand
2 Blatt Gelatine
Puderzucker, zum Bestreuen 



Ihre Köche:
Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Pekannüsse, Amaretto, Frühlingsrollenblätter, Äpfel

Bewertung Rezept: