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Polettos Caesar-Dressing

Cornelia Poletto

Mein neuer Grundkurs für Einsteiger

Zubereitung:

1. Für das Caesar-Dressing (rechtes Schälchen) das Sardellenfilet abtropfen lassen und den Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Das Sardellenfilet mit dem Knoblauch, dem Ei, dem Senf, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und 20 g Parmesan in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.


2. Nach und nach unter ständigem Weiterschlagen die beiden Ölsorten dazugeben. So viel Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Dressing mit dem restlichen Essig, der Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den übrigen Parmesan unterrühren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Tipp:

Zutaten für ca. 200 ml:

  • 1 Sardellenfilet (in Öl eingelegt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei · 1 TL Senf
  • ca. 3 EL Sherryessig (oder
  • Trockenbeerenauslese-Essig)
  • Meersalz · Pfeffer aus der Mühle
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 100 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 5 EL Olivenöl
  • 5–8 EL Hühnerbrühe
  • Worcestershiresauce

Zubereitungszeit:
ca. 10 Minuten



Rezeptkategorien: Salate, Saucen, Schnelle Rezepte

Bewertung Rezept: