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Rinderfilet im Kräuter-Schinkenmantel mit gebratener Polenta und Paprikacreme

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 06. September 2014

Zubereitung:

Für das Filet: Oregano von den Stielen zupfen. Die Scheiben mit süßem Senf bestreichen, Blättchen darauf streuen und einschlagen.

 

Mit Schinken umwickeln und mit jeweils ein bis zwei Zahnstochern fixieren.

 

Pflanzenöl erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten zwei bis drei Minuten scharf anbraten. Danach Kräuter zugeben, durchschwenken und ohne Hitze vier bis fünf Minuten ruhen lassen.

 

Für die Polenta: Geflügelfond zum Kochen bringen und Polenta und Thymianblättchen einrühren.

 

Anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, circa einen Zentimer dick aufstreichen und kalt werden lassen.

 

Danach in Ecken schneiden und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Chili würzen.

 

Paprika entkernen, vierteln und in Streifen schneiden. Schalotten schälen, halbieren und ebenso schneiden. Honig erhitzen beides zugeben, mit Salz und Chili würzen und langsam einkochen lassen.

 

Gegebenenfalls mit Stärke bestäuben und dann fein pürieren.

 

Zum Servieren die Paprikacreme auf die Teller verteilen und das Filet darauf legen. Polenta-Ecken darauf verteilen und mit Majoran und Olivenöl vollenden.

 

Quelle: ZDF/Ulrich Perrey

Zutaten für vier Portionen:
Für das Rinderfilet:

  • 12 Scheiben dünn geschnittenes Rinderfilet
  • 12 Zweige Oregano
  • 2 EL süßer Senf
  • 12 Scheiben Parmaschinken
  • Pflanzenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer)

Für die Polenta:

  • 150 g Geflügelfond
  • 75 g Polenta (Maisgries)
  • 2 EL Thymianblättchen
  • 25 g Butter
  • Salz
  • Chili, aus der Mühle

Für die Paprikacreme:

  • 2 rote Paprika
  • 200 g Schalotten
  • 1 EL Akazienhonig
  • Speisestärke
  • Salz
  • Chili, aus der Mühle

Zum Anrichten:

  • Olivenöl
  • Majoran Zweige


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Hobby-Köche

Bewertung Rezept: