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Rotbarsch im Knuspermantel auf Zucchini-Tomaten-Gemüse

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 1. September 2012

Video zum Rezept: Heute mit Lisa Seitz und Max Tidof




Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.


Das Knäckebrot in einem Zerkleinerer zermahlen. Die Eier mit der Milch verquirlen. Die Rotbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Knäckebrot-Bröseln panieren.


Nun das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin goldbraun braten. Die Butter hinzufügen und immer wieder über den Fisch träufeln. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm stellen.Die Zucchini waschen, vierteln, das weiche Innere entfernen und die Zucchini in Streifen schneiden.


Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Oliven in Scheiben schneiden.


Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin kräftig anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben, das Tomatenmark einrühren und alles kurz anrösten. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Thymianblättchen nun hinzufügen und mit dem Tomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind. Die Oliven und die Kirschtomaten zugeben und kurz unterschwenken.


Das Zucchini-Tomaten-Gemüse mit dem Rotbarschfilet auf Tellern anrichten. Die Zitrone in Spalten schneiden und dazu servieren.

Zutaten für vier Portionen:

  • 6 Scheiben Knäckebrot
  • 2 Eier (Klasse M)
  • 2 EL Milch
  • 4 Rotbarschfilets à 200 g, ohne Haut
  • 50 g Mehl
  • 50 g Rapsöl
  • 30 g Butter
  • 2 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Kirschtomaten
  • 50 g Oliven, grün, ohne Stein
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Zweige Thymian
  • 150 ml Tomatensaft
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Leicht & Gesund

Bewertung Rezept: