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Rotwein-Buttersauce

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Zubereitung:

1. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
2. Die Schalottenwürfel im Bratfett andünsten, dann das überschüssige Fett abgießen und den Bratensatz mit dem Wein ablöschen. Den Thymian dazugeben und den Wein auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
3. Die Pfanne an den Herdrand ziehen und die Butter mit dem Schneebesen in die Rotweinsauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 

Tipp:

Etwas mehr Sauce bitte? Gerne können Sie die Rotweinmenge noch etwas erhöhen oder Sie stocken die Sauce mit etwas Brühe oder Fond auf. Zur Bindung die Buttermenge erhöhen. Eine schlankere zusätzliche Bindung erhalten Sie, wenn Sie die Sauce mit Speisestärke binden. Dafür etwa 1 geh. TL. Stärke mit 3 EL kalter Flüssigkeit (Rotwein oder Wasser) vermischen und in die Sauce rühren, kurz köcheln lassen. Erst dann die kalte Butter am Herdrand einrühren.  

Für 2 Personen:
1 Schalotte
1 Zweig Thymian
100 ml Rotwein
1 EL kalte Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
 



Rezeptkategorien: Saucen, Vegetarische
Schlagworte: Rotwein-Sauce, Steaksauce, Fleischsauce, reduzieren, Bratensatz ablöschen

Bewertung Rezept: