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Rucola-Basilikum-Salat mit Tomaten und Büffelmozzarella

Cornelia Poletto

Mein neuer Grundkurs für Einsteiger

Zubereitung:

1. Für den Salat die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausheben, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten nach Belieben halbieren.


2. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und den Thymian dazugeben und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.


3. Die Basilikumblätter abzupfen. Den Rucola verlesen und die groben Stiele entfernen. Das Basilikum und den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Schinkenscheiben quer halbieren. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln.


4. Für die Vinaigrette den Essig mit dem Tomatensaft, Salz, Piment d’Espelette, Zucker und Olivenöl verrühren. Die Hälfte der Vinaigrette über die Tomaten geben. Die restliche Vinaigrette mit dem Rucola und dem Basilikum mischen.


5. Für das Basilikumöl die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, in kochendes Salzwasser geben und aufkochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Das Olivenöl mit den Basilikumblättern in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.


6. Den Rucola und das Basilikum mit dem Schinken, den Tomaten, den Mozzarellastücken und den Brotscheiben türmchenartig auf Tellern anrichten. Das Basilikumöl darüberträufeln und alles mit Fleur de Sel bestreuen.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Tipp:

»Mozzarella di bufala« wird aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt. Ursprünglich stammt der Käse aus Kampanien, heute wird er jedoch auch in anderen italienischen Regionen produziert. Büffelmozzarella hat einen aromatischen, feinsäuerlichen Geschmack und eine weiche Konsistenz. Die beste Qualität, den »Mozzarella di Bufala Campana«, erkennt man am DOP-Siegel (Denominazione d’Origine Protetta), der geschützten Ursprungsbezeichnung.

Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:

  • 300 g Kirschtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • einige Zweige Thymian
  • 12 hauchdünn geschnittene
  • Baguettescheiben
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 150 g Rucolasalat
  • 100 g San-Daniele-Schinken
  • (in dünnen Scheiben)
  • 200 g Büffelmozzarella
  • Fleur de Sel

Für die Vinaigrette:

  • 2 EL Tomatenessig oder
  • milder Weinessig
  • 2 EL Tomatensaft · Meersalz
  • 1 Msp. Piment d’Espelette
  • Zucker · 5 EL Olivenöl
  • Für das Basilikumöl:
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Meersalz · 4 EL Olivenöl

Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten



Rezeptkategorien: Salate, Schnelle Rezepte, Vegetarische

Bewertung Rezept: