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Saibling auf lauwarmem Gurkengemüse

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 13. Juli 2013

Video zum Rezept: Heute mit Vera Int-Veen und Semino Rossi




Zubereitung:

Gurke schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke schräg in circa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, klein würfeln. Dillspitzen abzupfen.


30 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker zugeben und karamellisieren. Gurke dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Das Gurkengemüse salzen und bei milder Hitze zwei bis drei Minuten garen.


Rote Bete fein raspeln. Schalotte fein würfeln. Beides mit Meerrettich, Crème fraîche und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.


Die Saiblingsfilets rundherum mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch darin auf der Hautseite drei bis vier Minuten knusprig braten, dann wenden, 30 Gramm Butter zugeben und weitere ein bis zwei Minuten garziehen lassen.


Dill zum Gurkengemüse geben und mit dem Fisch und der Rote-Bete-Creme auf Tellern anrichten.

Zutaten für vier Personen:

  • 1 Salatgurke
  • 1 Zwiebel
  • 0,5 Bund Dill
  • 60 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL Wermut (z. B. Noilly Prat)
  • 100 ml Gemüsefond
  • 150 g gegarte Rote Bete (im Vakuumbeutel)
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Meerrettich aus dem Glas
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1-2 EL Apfelessig
  • 4 Saiblingsfilets, à 250 g, mit Haut
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Cayennepfeffer


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Geflügel, Leicht & Gesund

Bewertung Rezept: