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Schwarzwurzelschaumsüppchen mit knuspriger Riesengarnele

Die Küchenschlacht

Zubereitung:

Für die Suppe:
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten abziehen in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe häuten und leicht andrücken. Die Schalotte und den Knoblauch in der Butter anschwitzen.

Die Schwarzwurzeln schälen, klein schneiden und drei Minuten in der Pfanne andünsten. Geflügelfond dazugeben und auf zwei Drittel einreduzieren lassen. Danach 175 Milliliter Sahne angießen und das Ganze 20 Minuten köcheln lassen. Die Schwarzwurzeln pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken.

50 Milliliter Sahne steif schlagen, einen Esslöffel davon zu dem Schwarzwurzel-Püree geben und mit einem Pürierstab aufschäumen. Anschließend das Ganze in hohe Gläser füllen.

Für die Garnelen:
Öl in einem hohen Topf erhitzen.

Die Garnelen waschen, entdarmen, die Schale und die Köpfe entfernen und entlang des Rückens einritzen. Die Pistazienkerne zerkleinern. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und einen Esslöffel von der geschlagenen Sahne unterheben. Paniermehl und Mehl auf zwei separate kleine Teller füllen.

Die Garnelen erst im normalen Mehl wälzen und anschließend durch die Eimasse ziehen. Nun mit dem Paniermehl ummanteln, wieder durch die Eimasse ziehen und zum Schluss in den Pistazienkernen wälzen.

Die Garnelen im heißen Fett knusprig frittieren. Zum Servieren die Garnelen schräg über das Glas mit der Schwarzwurzel-Suppe legen.

Zutaten für zwei Personen:

300 g Schwarzwurzeln
2 Riesengarnelen, à 40 g
20 g Pistazienkerne
600 ml Geflügelfond, hell
225 ml Sahne
200 ml Pflanzenöl
25 g Butter
25 g Mehl
25 g Paniermehl
1 Zehe Knoblauch
1 Schalotte
2 Eier
1 TL Sojalecithin
Fleur de sel
Pfeffer, schwarz



Rezept von:
Rezeptkategorien: Meeresfrüchte, Suppen
Schlagworte: Schwarzwurzeln, Riesengarnele, King Prawns

Bewertung Rezept:

Video zum Rezept: Mit den Starköchen Alfons Schuhbeck und Ralf Zacherl

Rezeptansicht startet bei 08:40