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Schweinefilet mit Basilikum und Knoblauch serviert auf Spargelsalat

LANZ KOCHT | 28.05.2010

Video zum Rezept: Bella Italia - Lebensfreude pur genießen!




Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.


Schweinefilet
Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Mit einem spitzen Messer mehrere Taschen in die Medaillons schneiden. Jeweils ein Basilikumblatt samt einer Scheibe Knoblauch das Medaillon damit mehrmals spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten in Olivenöl anbraten und im vorgeheizten Backofen circa 30 Minuten rosa garen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.


Parmaschinken
Den Parmaschinken auf ein Backblech samt Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen circa zwölf Minuten kross rösten.


Spargelsalat
Den Spargel schälen, halbieren und in etwas Brühe mit dem Thymian langsam gar köcheln. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, abziehen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Die Oliven halbieren und eventuell entkernen. Beides in einer Pfanne mit Butter kurz aufstoßen lassen. Den Spargel im noch warmen Zustand mit Salz, Essig und Olivenöl abschmecken. Den Salat dekorativ anrichten, Tomaten und Oliven hinzugeben. Die Medaillons aufschneiden, zu dem Salat legen und mit den krossen Parmaschinken servieren.

 

(Quelle: Ulrich Perrey)

Tipp:

Nun stellt Ihnen Alexander Herrmann eine perfekte italienische Liaison vor: Zartes Fleisch, aromatischer Parmaschinken und frischer Spargel. Bei dieser Vielfalt wird es niemals langweilig auf dem Tisch und Ihre Gäste werden es Ihnen anschließend mit einem Lächeln danken.

Zutaten für vier Personen
Schweinefilet

  • 1 - 2 Zehen Knoblauch
  • 400 g Schweinefilet (ohne Kopf und Spitzen)
  • 0,5 Bund Basilikum, frisch
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Parmaschinken

  • 4 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten

Spargelsalat

  • 1 Bund Spargel, weiß
  • 300 ml Brühe
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Tomaten, reif
  • 10 Oliven, schwarz
  • 1 TL Butter
  • 3 cl Balsamico, weiß
  • 6 cl Olivenöl

 



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Geflügel

Bewertung Rezept: