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Schweinefilet mit Pistazienkruste und Auberginen-Tomaten-Gemüse

Die Topfgeldjäger: 
Gutes Essen leicht und schnell zubereitet – das macht bei den Topfgeldjägern Starkoch Steffen Henssler vor. Und diesmal ist es ein ganz besonders leckeres Fleischgericht mit einer aromatischen Gemüsebeilage: Schweinefilet mit Pistazienkruste und Auberginen-Tomaten-Gemüse. Da läuft einem doch gleich das Wasser im Mund zusammen! Probieren Sie es einfach mal aus!

Video zum Rezept: Kreative Küche bei den Topfgeldjägern

Rezeptansicht startet bei 16:43



Zubereitung:

Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, leicht plattieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pistazien fein hacken (ggf. mit Hilfe einer Küchenmaschine). Die Schweinfilets von einer Seite mit den klein gehackten Pistazien bedecken und leicht andrücken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schweinefilets auf der Pistazienseite kurz anbraten und dann wenden. Die Butter dazu geben und bei geringer Hitze gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Aubergine erst längs halbieren, dann vierteln und etwas von dem Mittelteil heraus schneiden. Anschließend den Rest der Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Feige vorsichtig häuten und das Fruchtfleisch vierteln.

In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginenscheiben darin anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten dazu geben und mit einer Gabel in der Pfanne vorsichtig zerdrücken, so dass der Saft heraus läuft. Das Tomatenmark dazu geben und unter die Auberginen-Tomaten-Mischung rühren. Die Zwiebelringe und die Feigen dazu geben, alles gut durchschwenken und gegebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse auf einem Teller mittig anrichten und die Pistazienmedaillons darauf geben.

Zutaten für 2 Personen:

300 g Schweinefilet
1 Aubergine
12 Kirschtomaten
2 Feigen
1 rote Zwiebel
30 g Pistazien
1 TL Tomatenmark
30 g Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Schnelle Rezepte
Schlagworte: Schweinefilet mit Pistazienkruste und Auberginen-Tomaten-Gemüse, Schweinefilet, Schwein, Fleisch, Aubergine, Kirschtomaten, Feigen, Pistazien, Gemüse, Hauptgang, Hensslers schnelle Nummer

Bewertung Rezept: