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Schweinelendchen im Blätterteigmantel mit Bauerngemüse

Die Küchenschlacht

Video zum Rezept: Heute mit Sarah Wiener und Ralf Zacherl

Rezeptansicht startet bei 00:43



Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

50 Gramm Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinelendchen halbieren, auf die Schnittstelle legen und vorsichtig flach drücken. Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen und dann von beiden Seiten drei Minuten im Butterschmalz anbraten. Die Scheinelendchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Die Zwiebel und den Speck in kleine Würfel schneiden und kurz in der Fleischpfanne anbraten. Den Blätterteig in vier 20 mal 20 Zentimeter große Quadrate schneiden. Ein Ei trennen und das Eigelb mit einer Gabel verquirlen. Die Filets auf zwei Blätterteigplatten legen und die Speck- und Zwiebelwürfel darauf verteilen.

Die Ränder der beiden restlichen Blätterteigplatten mit Eigelb einpinseln und als Deckplatten auf das Fleisch legen. Die Ränder vom Blätterteig gut andrücken und mit einer Ausstechform das Fleisch ausstechen. Den Blätterteigrand danach noch einmal fest andrücken. Die Blätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten im Backofen garen lassen.

Die Kartoffeln schälen und mit einem Parisienne Ausstecher kleine Kartoffelkugeln ausstechen. Eine kleine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, die Kartoffelkugeln hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarinzweige dazulegen und die Kartoffeln 15 Minuten im Backofen garen. Zwischendurch die Kartoffeln durchschwenken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikaschoten in Rauten schneiden. Die rote Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe halbieren. Die Zwiebelwürfel, die Paprikarauten, die Thymianzweige und die Knoblauchzehe in der Pfanne sechs Minuten anbraten.

100 Milliliter Olivenöl mit 30 Blättern Basilikum pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinelendchen im Blätterteigmantel halbieren und zusammen mit dem Paprikagemüse und den Kartoffelkügelchen auf zwei Tellern anrichten. Die Basilikumöl-Sauce um das Fleisch verteilen und servieren.

Zutaten für zwei Personen:

400 g Schweinelendchen, küchenfertig
50 g Butterschmalz
25 g Speck, durchwachsen
1 Zwiebel
1 Zwiebel, rot
4 Platten Blätterteig
1 Ei
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
1 Bund Basilikum
1 Paprika, grün
1 Paprika, rot
1 Paprika, gelb
2 Kartoffeln, groß
1 Zehe Knoblauch
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer



Rezept von:
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse
Schlagworte: Schweinelendchen, Blätterteig, Speck, Paprika, Rosmarin, Thymian

Bewertung Rezept: