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Spaghetti al pesto genovese

Cornelia Poletto

Mein neuer Grundkurs für Einsteiger

Zubereitung:

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Das Basilikum und etwas Olivenöl im Blitzhacker oder mit dem Stabmixer kurz pürieren. Die Pinienkerne und etwas Salz hinzufügen und alles fein pürieren. Den Käse und so viel Olivenöl unterrühren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehe schälen, ins Pesto geben und darin ziehen lassen.


2. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Spaghetti mit der Pastakralle oder -zange herausheben und etwas abtropfen lassen. Etwas Nudelkochwasser abnehmen, den Rest wegschütten. Die Nudeln wieder in den Topf geben. Das Pesto portionsweise mit etwas Kochwasser verrühren und mit den Spaghetti mischen.


Variationen:

Pesto kann man vielseitig abwandeln. Anstelle von Basilikum können Sie auch Petersilie, Minze, Koriander, Rucola oder eine Mischung daraus verwenden. Die Pinienkerne lassen sich durch Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse ersetzen, der Pecorino durch Parmesan. In ein Schraubglas abgefüllt und mit Öl bedeckt, hält sich das Pesto im Kühlschrank mehrere Wochen.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Im Video-Rezept: Pesto alla Genovese im Handumdrehen selbst zubereiten

Tipp:

Ich lasse die Knoblauchzehe im Ganzen im Pesto ziehen, damit das Aroma nur zart zu schmecken ist. Knoblauchfans können sie aber auch grob gehackt mit den Pinienkernen pürieren.

Zutaten für 4 Personen:

  • 40 g Pinienkerne
  • 100 g Basilikum
  • ca. 150 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • 50 g geriebener Pecorino
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Spaghetti

Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten



Rezeptkategorien: Pasta & Co., Schnelle Rezepte, Vegetarische, Vorspeisen

Bewertung Rezept: