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Speck-Kasknödel auf Krautfleckerl

LANZ KOCHT | 27.01.2012

Video zum Rezept: "Auf der Alm ..." Warme und herzhafte Gerichte für kalte Tage




Zubereitung:

Das Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden.


Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Gruyère sehr fein würfeln.


Milch mit Muskatnuss aufkochen und über die gewürfelten Laugenbrötchen und den Grieß schütten.


Die Petersilie hacken. Anschließend Zwiebelwürfel und Schinken-Nuggetz in Butter anschwitzen, Blattpetersilie, Gruyerewürfelchen und Eier hinzugeben und ordentlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zu Tischtennis großen Knödeln abdrehen und in Rinderbouillon mit Lorbeerblättern und geschlossenem Deckel kochen.

Die Schale der Zitrone abreiben.


Den Kochschinken in dünne Scheiben schneiden. Den Spitzkohl in gleichmäßige "Flecken" zupfen und in Butter mit leichter Farbe anschwitzen.


Bei geschlossenem Deckel dünsten und unmittelbar vor dem Servieren mit Crème fraîche, gehacktem Majoran, Zitronenabrieb und etwas frischem Meerrettich abschmecken. Die Knödel darauf anrichten.

 

(Quelle: ZDF)

Tipp:

In den Bergen gehört der Knödel genauso auf den Teller, wie die Kuh auf die Alm. Mario Kotaska´s Kreation wird mit Speck und Käse zu einem kulinarischen Hochgenuss, den es so leicht nicht auf jeder Almhütte zu bekommen gibt! Also, probieren Sie selbst...

Zutaten für vier Personen

  • 250 g Laugenbrötchen
  • 1 Zwiebel
  • 180 g Gruyère
  • 125 ml Milch
  • 50 g Weichweizengrieß
  • 80 g Schinken-Nuggetz
  • 10 g Butter
  • 0,5 Bund Blattpetersilie
  • 2 Eier
  • 3 l Rinderbouillon zum Kochen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • Salz
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 150 g Kochschinken
  • 2 Köpfe Spitzkohl, klein (mind. 600 g)
  • 40 g Butter
  • 150 g Crème fraîche
  • 0,5 Bund Majoran
  • 1 Stange Meerrettich, frisch


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Beilagen, Gemüse, Hobby-Köche, Snacks & Sandwiches, Vorspeisen

Bewertung Rezept: