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Surf & Turf von Hummer und Kaninchen mit Blumenkohl und Kokosreis

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 29. März 2014

Video zum Rezept: Mit den Star-Köchen Susanne Conrad und Oliver Mommsen




Zubereitung:

Den Reis in einem Sieb zwei- bis dreimal gründlich mit Wasser abspülen und danach mit den Kokosflocken vermengen.

 

Wasser, Reiswein, Kaffir-Limettenblätter, Reis und Kokosflocken in einen Topf geben, mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten garen. Danach mit Erdnussöl, Salz und Chili abschmecken.

 

Den Hummer der Länge nach halbieren. Die Kaninchenrücken mit Salz würzen und im erhitzten Olivenöl zwei bis drei Minuten von jeder Seite bei mittlerer Temperatur anbraten. Danach Knoblauch andrücken, Thymian und Butter zum Kaninchen hinzugeben und mit Pfeffer verfeinern.

 

Für das Gemüse den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Die Butter leicht erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Blumenkohl darin hell anschwitzen. Danach das Gemüse mit Fond auffüllen.

 

Danach mit dem Saft der Zitrone, Salz, Pfeffer würzen und mit Sahne aufgießen. Das Ganze kurz aufkochen. Den Sud durch ein feines Sieb laufen lassen und dabei auffangen. Den Sud aufschäumen, erneut zum Gemüse geben. Das Kaninchen und den Hummer in der Pfanne mit dem Gemüse drei bis vier Minuten sanft garziehen bzw. mit erwärmen.

 

Den Rosenkohl putzen und die Blättchen abzupfen, die Tomaten vierteln.

 

Kurz vor dem Servieren, die Rosenkohlblättchen und Tomaten kurz mit in der Pfanne garen und das Gemüse mit Honig abschmecken.

 

Zum Servieren den Reis auf den Tellern anrichten und das Gemüse darum verteilen. Hummer und Kaninchen inTranchen schneiden und auf den Reis legen. Zum Schluss mit feiner Shisokresse vollenden.

 

Quelle: ZDF/Ulrich Perrey

 

Zutaten für vier Portionen:
Für den Hummer:

  • 2 Hummerschwänze (ausgebrochen, mit Scheren)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Butter
  • 2 Thymianzweige
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Für das Kaninchen:

  • 4 Kaninchenrücken (küchenfertig, ohne Fett und Sehnen)
  • 2 angedrückte Knoblauchzehen
  • 2 Thymianzweige
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
  • Butter zum Nachbraten

Für den Blumenkohl:

  • 400 g weißen Blumenkohl
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 ml hellen Fischfond
  • 1 Zitrone
  • 50 ml Sahne
  • 50 g Rosenkohlblättchen (geputzt)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 TL milden Honig
  • 120 g Cocktailtomaten

Für den Kokosreis:

  • 150 g Basmati Reis (oder Jasmin Duftreis)
  • 25 g Kokosflocken
  • 250 ml Wasser
  • 50 ml Reiswein
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 50 ml Erdnussöl
  • Salz
  • Chili a.d. Mühle

Zum Anrichten:

  • 2 Schalen grüne Shisokresse



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Hobby-Köche, Meeresfrüchte, Reis

Bewertung Rezept: