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Thai-Fischcurry

Die Küchenschlacht

Video zum Rezept: Mit den Starköchen Horst Lichter und Steffen Henssler

Rezeptansicht startet bei 04:05



Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Reis gut waschen. Zusammen mit einer Prise Salz bei niedriger Hitze 20 Minuten im Topf ziehen lassen.

Zwei Zentimeter Ingwer schälen und fein hacken. Die Zitronengrasstangen halbieren. Den Palmzucker im Wok schmelzen und mit Kokosmilch ablöschen. Soja- und Fischsauce, Currypaste, Kaffirblätter, Zitronengras und Ingwer dazugeben.

Die Karotten schälen und klein schneiden. Die Zuckerschoten halbieren. Beides in den Wok geben. Den Porree waschen. Die äußeren Blätter entfernen und den Porree in feine Ringe schneiden. Ebenfalls in den Wok geben. Das Gemüse 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gambas von der Schale und den Köpfen befreien, entdarmen und waschen. Die Muscheln unter kaltem Wasser gut abspülen und die Bärte entfernen. Offene Muscheln aussortieren.

Den Fisch, die Gambas und die Muscheln in den Wok geben und weitere zehn Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Die Zitronengrasstangen aus dem Wok entfernen. Von der Limette etwas Schale abreiben. Anschließend die Limette halbieren und auspressen. Alles mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Limettenschale und Limettensaft abschmecken.

Zusammen mit dem Reis servieren und mit einigen Blättern Koriander dekorieren.

Zutaten für zwei Personen:

150 g Viktoriabarschfilet, küchenfertig
150 g Pangasiusfilet, küchenfertig
150 g Schellfischfilet, küchenfertig
300 g Basmatireis
4 Gambas, groß
4 Miesmuscheln, wahlweise Grünschalenmuscheln, geschlossen
2 Karotten
4 Blätter Kaffir
1 Limette, unbehandelt
250 g Zuckerschoten
500 ml Kokosmilch
1 EL Palmzucker
1 TL Currypaste, gelb
1 Knolle Ingwer, klein
4 Stangen Zitronengras
1 Stange Porree
1 Zweig Koriander, zum Garnieren
1 EL Sojasauce
2 TL Fischsauce
Salz
Pfeffer



Rezept von:
Rezeptkategorien: Eintöpfe, Fisch
Schlagworte: Viktoriabarschfilet, Pangasiusfilet, Schellfischfilet, Gambas, Basmatireis, Miesmuscheln, Zuckerschoten, Kokosmilch, Zitronengras

Bewertung Rezept: