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Thunfisch-Avocado-Tatar

Die Küchenschlacht

Video zum Rezept: Mit den Starköchen Alfons Schuhbeck und Ralf Zacherl

Rezeptansicht startet bei 01:10



Zubereitung:

Backofen auf 120 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.

Streifen von der Orangenschale abziehen. Die Orange und eine Limette halbieren und auspressen. Den Chicorée waschen, trocken tupfen und vier Blätter abziehen. Vier bis sechs Esslöffel ausgepressten Orangensaft, Olivenöl, die Orangenzesten und den Feigensenf in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer abschmecken und einen Schuss ausgepressten Limettensaft unterrühren.

Das Thunfischfleisch in kleine Würfel schneiden, in die Schüssel mit der Marinade geben und alles miteinander vorsichtig vermischen. Die Marinade zehn Minuten in den Fisch einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Feigen in Scheiben schneiden und von beiden Seiten leicht anbraten. Das Ciabattabrot für acht Minuten in den Ofen legen. Die zweite Limette halbieren und entsaften. Die Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch sofort mit dem Limettensaft beträufeln und anschließend in kleine Würfel schneiden. Das Ganze mit Fleur de sel und etwas Pfeffer abschmecken.

Den Metallring in der Mitte eines großen Tellers platzieren. Abwechselnd eine Lage Thunfischtatar und eine Lage Avocado in den Metallring geben, so dass die einzelnen Schichten optisch sichtbar werden. Den Metallring vorsichtig entfernen. Anschließend mit grünen Sprossen, den Feigenscheiben und je zwei Chicoréeblättern dekorieren. Mit Balsamicojus dekorative Akzente in Form von Punkten oder Wellen setzen. Dazu das Ciabattabrot reichen.

Zutaten für zwei Personen:

200 g Thunfisch
50 g Sprossen, grün
125 ml Olivenöl
1 Orange, unbehandelt
2 Feigen, frisch
1 Avocado
2 Limetten, unbehandelt
1 Chicorée, klein
1 Ciabattabrot
1 TL Butter
3 TL Feigensenf
Balsamicojus
Fleur de sel
Pfeffer, schwarz aus der Mühle



Rezept von:
Rezeptkategorien: Fisch, Snacks & Sandwiches, Vorspeisen
Schlagworte: Thunfisch, Sprossen, Avocado, Chicorée, Feigen, Limetten, Brot

Bewertung Rezept: