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Tomaten-Pesto mit Pinienkernen

Cornelia Poletto
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Zubereitung:

1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Parmesan zerbröckeln. Die Tomaten, den Knoblauch und den Parmesan in den Blitzhacker geben und fein zerkleinern.


2. Die Chilischote zerbröseln. Die Chilischote und die Pinienkerne in den Blitzhacker geben und kurz untermixen.


3. Die Tomaten-Parmesan-Mischung in eine Schüssel geben und so viel Olivenöl unterrühren, dass ein cremiges Pesto entsteht. Mit Fleur de Sel würzen. Das Tomaten-Pesto beispielsweise mit frisch gekochter Pasta mischen, auf geröstete Brotscheiben geben oder eine Minestrone damit verfeinern. Mit Olivenöl bedeckt, kann man das Pesto in einem Schraubglas etwa 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Tipp:

Zutaten für 4 Personen:

  • 40 g Pinienkerne
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • (in Öl eingelegt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Parmesan
  • 1/2 getrocknete Chilischote
  • ca. 150 ml Olivenöl
  • Fleur de Sel

Zubereitungszeit:
ca. 15 Minuten



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Pasta & Co., Schnelle Rezepte, Vegetarische

Bewertung Rezept: