Topfenknödel mit Birnenragout

Mit einem Zestenreißer die Schale von der Zitrone und der Orange abschälen. Rosinen in Wasser einweichen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Einen Topf Wasser mit einer Prise Salz erhitzen.

50 Gramm weiche Butter in einer Schüssel zusammen mit der Hälfte des Puderzuckers und den Eiern schaumig schlagen. Dann den Quark, den Vanillezucker und die abgeriebene Zitrusschale verrühren. Das Paniermehl unterheben und alles gut verkneten. Aus der Masse Knödel formen und in das siedende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel 15 Minuten im Wasser ziehen lassen.

Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zucker in einem Topf zusammen mit zwei Esslöffeln Butter erhitzen, so dass der Zucker leicht karamellisiert. Birnenstücke dazugeben, kurz anschwitzen und mit dem Williams-Christ Birnenbrand ablöschen. Rosinen und Pinienkerne zu den Birnenstückchen geben, das Ganze mit Zimt und Zucker abschmecken und einreduzieren lassen.

Die Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Auf einem Teller zusammen mit dem Birnenragout anrichten. Mit Minzeblättern und Physalis garnieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.