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Trocken mariniertes Roastbeef mit gegrilltem Spargel in Tomatensalsa

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 5. Mai 2012

Video zum Rezept: Mit den Promiköchen Diana Körner und Bernhard Brink




Zubereitung:

Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.


Die Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser zerstoßen. Die Schale der Limette fein abreiben. Beides mit Meersalz und braunem Zucker mischen und das Roastbeef damit gründlich einreiben.


Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Roastbeef darin von allen Seiten anbraten. Die Knoblauchknolle waagerecht halbieren und eine Knoblauchhälfte sowie den Rosmarin und Thymian zum Roastbeef geben. Alles auf ein Backofengitter geben, mit den Aromaten belegen und im Backofen 50 bis 60 Minuten garen (Tipp: Unter das Backofengitter ein Backblech stellen, das fängt den abtropfenden Saft auf.).


Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen mit Bacon umwickeln. In einer vorgeheizten Grillpfanne ohne Fett von allen Seiten braten, bis der Speck schön knusprig ist. Mit Pfeffer würzen.


Die Tomaten vom Strunk befreien, die Haut einritzen und in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Haut abziehen, die Tomaten vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets klein würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten und eine Zehe Knoblauch schälen, klein würfeln und zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Danach mit Weißweinessig, Honig und Olivenöl marinieren. Den Schnittlauch klein schneiden und untermischen.


Die Tomatensalsa mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Zuletzt das Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Meersalz würzen. Neben dem Spargel anrichten und servieren.

Zutaten für vier Portionen:

  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 Limette, unbehandelt
  • 1 EL Meersalz, grob
  • 1 EL Zucker, braun
  • 2 EL Olivenöl
  • 700 g Roastbeef
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 2 Bund Spargel, grün
  • 12 Scheiben Bacon
  • 500 g Strauchtomaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • Chili, aus der Mühle



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Hobby-Köche

Bewertung Rezept: