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Wachtel in Coppa mit glasierten Maronen und Meersalzkartoffeln

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 5. November 2011

Video zum Rezept: Zu Gast: Charlotte Schwab und Tom Buhrow




Zubereitung:

Den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.


Die Kartoffeln waschen, schälen und in einer Pfanne in 30 ml Olivenöl rundum goldbraun anbraten. 3 halbierte,
ungeschälte Knoblauchzehen, 3 Zweige Thymian und 5 zerdrückte Pfefferkörner zugeben. 200 ml Geflügelfond
angießen und die Kartoffeln bei milder Hitze weich garen. Anschließend mit Salz würzen. Die letzten 5 Minuten
Brokkoliröschen mit in die Pfanne geben und darin weich garen.


Wachteln in einer Pfanne in 20 ml Olivenöl von allen Seiten anbraten, dabei Rosmarin die restlichen,
Thymianzweige, zwei halbierte Knoblauchzehen und 50 g Butter zugeben. Auf einem Backblech mit dem Coppa
belegen und im Backofen bei 140 Grad etwa 15-20 Minuten garen.


Die Schalotten abbrausen, schälen und klein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die
Schalotten darin anschwitzen. Den Zucker zugeben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit dem
Geflügelfond ablöschen und drei bis vier Minuten vorsichtig kochen lassen. Mit der Sahne verfeinern und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Maronen zugeben und zwei bis drei Minuten köcheln lassen.


Die Kartoffeln mit den Maronen auf Tellern anrichten. Jeweils eine halbierte Wachtel darauf legen und servieren.

Zutaten für vier Personen:

  • 600 g Kartoffeln, klein (z.B. Drillinge)
  • 4 Zweige Zitronenthymian
  • 5 Körner Pfeffer, schwarz
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 5 Zweige Thymian
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 50 ml Olivenöl
  • 4 Wachteln
  • 1 Brokkoli, klein
  • 16 Scheiben Coppa (italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet)
  • 2 Schalotten
  • 70 g Butter
  • 300 g Maronen, vorgegart
  • 1 EL Zucker
  • 200 ml Geflügelfond
  • 50 ml Sahne
  • Salz,
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Geflügel, Gemüse, Hobby-Köche, Kartoffeln

Bewertung Rezept: