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Warmer Erdbeerkuchen mit Basilikum Sabayon und Tonkabohnen

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 7. Juni 2014

Zubereitung:

Die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl und Buchweizenmehl in einer Schüssel mischen, Hefemilch und Eigelbe zugeben und mit 40 Gramm Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig an einem warmen Ort circa 25 bis 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und klein schneiden.

 

Das Eiweiß zusammen mit dem restlichen Zucker langsam steif aufschlagen. Sobald der Teig gegangen ist, Erdbeeren, Marmelade und Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Die Tarteform mit Butter einpinseln und Zucker ausstreuen. Danach den Teig 2/3 einfüllen und im Ofen bei 180 Grad Ober/ Unterhitze 8 - 12 Minuten backen, je nach Füllhöhe.

Für das Eis die Milch zusammen mit Honig, Zucker und Sahne aufkochen. Orangenabrieb sowie die geriebene Tonkabohne zugeben. Die eingeweichte Gelatine darin vollständig auflösen, mit Joghurt gründlich unterrühren und in der Eismaschine gefrieren.

 

Eigelbe, Zucker und Sekt in einer Schüssel verrühren. Anschließend über einem Wasserbad dickschaumig (circa 82 Grad – 85 Grad) aufschlagen.

 

Zum Servieren die gewaschenen Erdbeeren in Form bringen und mit dem Honig marinieren. Den Kuchen auf den Teller geben und die Erdbeeren darauf. Mit reichlich Sabayon übergießen und Eis sowie Basilikumblättchen vollenden.

 

Quelle: ZDF/Ulrich Perrey

Zutaten für vier Portionen:
Für den Erdbeerkuchen:

  • 125 ml Milch
  • 25 g Hefe
  • 150 g Mehl
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 3 Eier
  • 100 g Erdbeeren
  • 50 g Erdbeermarmelade
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tarteform ca. 26-28 cm oder eine beschichtete Pfanne
  • Butter, zum Einpinseln
  • Zucker, zum Ausstreuen

Basilikum Sabayon:

  • 2 Eigelbe Klasse M
  • 40 g Zucker
  • 120 ml Sekt

Für das Tonkabohnen Eis:

  • 100 ml Milch
  • 150 ml Sahne
  • 80 g Blütenhonig
  • 1 Msp. Tonkabohne, gerieben
  • 1 Blatt Gelatine, eingeweicht
  • 300 g Griechischer Joghurt
  • 1 Orange, unbehandelt
  • Abrieb von
  • 1 unbehandelten Orange

Zum Anrichten:

  • 100 g Erdbeeren
  • 1 EL Blütenhonig
  • Basilikumblättchen zum Garnieren


Ihr Koch:
Rezeptkategorie: Nachspeisen

Bewertung Rezept: