Warmer Salat von Honigchicoree und Kalbsleber

Apfelbalsamvinaigrette:
Den Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Einen Esslöffel Honig in einem kleinen Topf karamellisieren
lassen, mit dem Apfelsaft und Calvados ablöschen. Quatre epices dazugeben und alles um die Hälfte einkochen lassen.
Die Apfelwürfel zwei Minuten mit kochen und mit einem Esslöffel Apfelbalsamessig, Pecannussöl, Salz, Pfeffer und
Majoran abschmecken.

Warmer Salat:
Den Chicoree waschen und vierteln. Den restlichen Honig in eine Pfanne geben und goldgelb karamellisieren lassen. Mit
Weißwein und dem restlichen Apfelbalsam ablöschen. Sirupartig einkochen lassen, die Chricoreeviertel dazugeben und
mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Die Butter zum „glasieren“ dazugeben und den Chicoree
immer wieder überglänzen.
Die Kalbsleberscheiben in schäumender Butter von beiden Seiten circa zwei Minuten braten. Erst nach dem Braten mit
fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Jeweils vier Chicoreeviertel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Kalbsleber an den Chicoree legen und alles mit
warmer Apfelvinaigrette übergießen. Mit geputztem und gewaschenem Feldsalat ausgarnieren.
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