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Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln

LLL - Margarethe Schreinemakers & Walter Plathe 

Video zum Rezept: Zu Gast: Margarethe Schreinemakers und Walter Plathe

Rezeptansicht startet bei 04:18



Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien, die vorher etwas mit Öl eingerieben wurden, dünn ausklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne schlagen. Die Eier und die geschlagene Sahne mit einer Gabel in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Mehl auf einen Teller sieben und die Schnitzel darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Die Schnitzel dann durch das Ei ziehen, anschließend in den Semmelbrösel panieren und die Panade dabei gut andrücken. 200 Gramm Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin goldbraun ausbacken (die Schnitzel sollten in dem heißen Butterschmalz schwimmen). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und schälen. Über Nacht auskühlen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Bauchspeck fein würfeln. 40 Gramm Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben gut anbraten. Die Bauchspeckwürfel zugeben und bei regelmäßigem Schwenken anbräunen lassen. Die Zwiebelwürfel ebenfalls zugeben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Ein halbes Bund Petersilie hacken und zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen langsam die Butter einrühren und so die Kartoffeln glasieren.

Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Bratkartoffeln  auf  den Tellern  verteilen und die Schnitzel dazu anrichten. Diese mit einer Zitronenscheibe belegen und eine Sardelle und etwas Blattpetersilie darauf setzen.
 

Zutaten für vier Personen:

4 Kalbsschnitzel, von der Kalbsoberschale, à 120 g
2 Eier
30 g Sahne
50 g Mehl
150 g Semmelbrösel
240 g Butterschmalz
600 g Kartoffeln, festkochend
80 g Zwiebeln
60 g Bauchspeck
1 Bund Blatt-Petersilie
30 g Butter
1 Zitrone
4 Sardellenfilets
Kümmel, aus der Mühle
Salz
Pfeffer
Öl  



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Kartoffeln
Schlagworte: Kalbsschnitzel, Eier, Sahne, Semmelbrösel, Kartoffeln

Bewertung Rezept: