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Zander auf Tomaten mit Buttermilchschaum

Schuhbecks Video Kochschule

Für 4 Personen

 

Für den Fisch:
4 Zanderfilets (à 100 g; küchenfertig, mit Haut, ohne Gräten)
1 EL Öl
8 Tomaten
Vanillesalz
Chilisalz
3–4 Scheiben Knoblauch
1/2 Vanillestange
2 EL Olivenöl

 

Für den Buttermilchschaum:


150 g Buttermilch
80 g saure Sahne
70 g Crème fraîche
einige Blätter Basilikum
Chilisalz
einige Spritzer Zitronensaft
etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Zucker
6 EL Olivenöl

 



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse
Schlagworte: Zanderfilets, Tomaten, Buttermilch