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Zander in Speckhaut gebraten mit Sauerkrautfüllung, marinierten Linsen, Traubensenfsoße und Kartoffelstroh

Lanz kocht:
Mit dieser Kreation hat sich Sternekoch Nelson Müller selbst übertroffen. Ein perfekt gegarter und mit Sauerkraut gefüllter Fisch auf marinierten Linsen, die dem Gericht eine herrliche, erdige Geschmacksnote verleihen. Dazu eine würzige Traubensenfsoße und knuspriger Kartoffelstroh. Perfektes Herbst-Gericht!  

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zander:
Den Saft der Limone auspressen. Den Fisch in vier gleich große Stücke schneiden. Die Fischstücke auf der Hautseite gleichmäßig mit Speck belegen und eine Tasche hinein schneiden. Dann mit Sauerkraut füllen und von der Speckseite anbraten. Im vorgeheizten Backofen fertig garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limonensaft würzen.

Linsen:
Die Linsen mit ungefähr der doppelten Menge Brühe sowie einer halben Schalotte und eventuell einer Scheibe Speck aufsetzen, und weich kochen lassen. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und dem Tomatenmark abschmecken.

Traubensenfschaum:
Den Saft der Limone auspressen. Die Schalotten schälen, in Streifen schneiden und in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Fischfond ablöschen und reduzieren, mit der Sahne auffüllen und pürieren. Mit Limonensaft, Traubensenf und Salz und Pfeffer abschmecken.

Dekoration:
Die Kartoffel schälen und hauchdünn auf der Aufschnittmaschine aufschneiden. Anschließend in feine Streifen schneiden und bei 160 Grad knusprig frittieren.

Zutaten für vier Personen:

Zander:
1 Limone
4 Zander
10 Scheiben Speck
200 g Sauerkraut
Pfeffer
Salz

Linsen:
150 g Linsen
0,5 Schalotte
1 Scheibe Speck, nach Wunsch
Brühe
Tomatenmark
Balsamico
Pfeffer
Salz

Traubensenfschaum:
1 Limone
3 Schalotten
50 g Butter
100 ml Weißwein
500 ml Fischfond
500 ml Sahne
3 – 4 EL Traubensenf
Pfeffer
Salz

Dekoration:
1 Kartoffel, groß


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
139   583   9,8   2,6   0,2   8,8  

Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Saucen
Schlagworte: Zander in Speckhaut gebraten mit Sauerkrautfüllung marinierten Linsen Traubensenfsoße und Kartoffelstroh, Speck, Traubensenf, Kartoffeln, Fisch, Gemüse, Sauce, Soße, Hauptgang, herbstlich, Traubensenfsauce

Bewertung Rezept:

Video zum Rezept: So schmeckt der Herbst

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