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Zwiebel-Rostbraten mit Butterspätzle und Chicoréesalat

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 5. November 2011

Video zum Rezept: Zu Gast: Charlotte Schwab und Tom Buhrow




Zubereitung:

Das Roastbeef abbrausen, trocken tupfen und die Fettseite kreuzweise einschneiden. Das Fleisch in vier gleich
große Scheiben zerteilen und etwas flach klopfen. Beide Seiten mit Salz und geschrotetem Pfeffer würzen. Nun
eine Fleischseite mit Senf bestreichen.


Die Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen.

 

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Das Mehl mit dem Paprikapulver vermengen und in einen tiefen
Teller geben. Die Zwiebelringe im Paprika-Mehlgemisch wenden.


Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Roastbeefscheiben zuerst auf der Fleischseite zwei bis
drei Minuten anbraten, dann wenden und anschließend auf der Senfseite bei mittlerer Hitze etwa zwei bis drei
Minuten weiterbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.


Das Tomatenmark in den Bratensatz einrühren und mit Rotwein ablöschen, den Rinderfond angießen und fünf
Minuten köcheln lassen. Das Ganze herzhaft mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Andicken
die eiskalte Butter in Würfeln kräftig unterschlagen.


Die übrigen zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun
braten. Mit etwas Salz würzen.


Den Chicorée putzen, halbieren und den Strunk großzügig herausschneiden. Die Blätter halbieren. Die rote
Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Anschließend den Rotweinessig mit dem
Olivenöl, etwas Honig sowie Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit Zwiebeln anrichten
und das Dressing darüber träufeln.


Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, das Paniermehl darin unter Rühren anrösten und die abgetropften
Spätzle darin schwenken. Mit Salz abschmecken und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.


Die Roastbeefscheiben auf Tellern verteilen, die gedünsteten Zwiebeln darauf geben und mit den Spätzlen und
der Sauce anrichten. Mit Petersilie garnieren und den Chicoréesalat dazu servieren.

 

Zutaten für vier Personen:

  • 800 g Roastbeef
  • 3 EL Senf
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 500 g Zwiebeln
  • 50 g Mehl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein, trocken
  • 400 ml Rinderfond
  • 70 g Butter, eiskalt
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 250 g Spätzle
  • 2 EL Paniermehl
  • 4 Chicorée, klein
  • 1 Zwiebel, rot
  • 4 EL Rotweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Honig
  • 1 Muskatnuss
  • 2 Zweige Petersilie, zum Garnieren
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • Pfeffer, geschrotet


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Pasta & Co., Salate

Bewertung Rezept: