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Seeteufel-Limonengrasmedaillons mit Papayasalsa auf Kaffirlimettenrisotto
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Fleisch

Fleisch

Fleisch gehört wohl zu den wichtigsten tierischen Produkten. Zudem ist es weltweit äußerst beliebt und wird in den nationalen und internationalen Küchen in hohem Maße verarbeitet. Fleisch wird auch oft mit wahrem kulinarischem Genuss in Verbindung gebracht. So gehören Schnitzel, Steaks und Filets zu den beliebtesten Fleischspeisen.Einteilung

Abhängig von der verwendeten Tierart wird Fleisch in Sorten unterteilt. Es gibt jedoch keine allgemeine Einteilung. Deshalb unterscheiden wir meist zwischen Rind-, Schweine- und Lammfleisch sowie Geflügel und Wild. Dabei gilt helles, mageres Fleisch als besonders gesund. Geflügel kommt von gezüchteten, als Nutztiere gehaltenen Vögeln und wird in Fettgeflügel und Magergeflügel unterteilt. Auch Wildbret verdient eine besondere Erwähnung. Der Begriff bezeichnet alle Tierarten, die frei leben, jedoch jagdbar sind. Bei Wildbret wird zwischen Haar- und Feder- oder Flugwild unterschieden.


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Gratis Video aus unserer Kochschule: Fleisch Garstufen

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