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Zweifarbiger Zucchini-Melonensalat mit Erdbeeren

Lanz kocht: 

Zubereitung:

Das Ei kochen und anschließend hacken. Den Saft der Limone auspressen. Olivenöl, Joghurt, Limonensaft, Ei, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grüne Zucchini und Melone in Würfel schneiden, mit der Sauce mischen und etwas ziehen lassen. In Gläser verteilen. Gelbe Zucchini fein hobeln und die Erdbeeren putzen. Mangoldsalatblätter, fein gehobelte gelbe Zucchini und Erdbeeren auf die Gläser verteilen, mit etwas Kerbel dekorieren.

Zutaten für vier Personen:

1 Limone
2 EL Olivenöl
200 g Joghurt, mager
1 Ei
0,5 Bund Kerbel
0,5 Bund Petersilie
0,5 Bund Schnittlauch
200 g Zucchini, grün
0,5 Cavaillon-Melone
1 Zucchini, gelb
6 Erdbeeren
Mangoldsalatblätter (jung)
Fleur de Sel
Pfeffer, schwarz



Ihr Koch: Andreas C. Studer
Rezeptkategorien: Leicht & Gesund, Salate, Vegetarische, Vorspeisen
Schlagworte: grüner Zucchini, gelber Zucchini, Cavaillon-Melone, Erdbeeren