Gnocchi di patate mit zweierlei Saucen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Meersalz mittig auf ein Backblech geben. Die Kartoffeln waschen, auf das Meersalz setzen und auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 1 Stunde weich garen.

2. Die Kartoffeln herausnehmen, kurz ausdampfen lassen und längs halbieren. Das Innere mit einem Löffel aus den Schalen lösen, in eine Schüssel geben und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

3. Jeweils etwa 50 g Kartoffelmehl und Mehl sowie die Eigelbe zufügen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und die Kartoffelmasse zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Kartoffelmehl und Mehl zu gleichen Teilen unterkneten.

4. Für die Saucen in zwei kleinen Töpfen jeweils 250 ml Fond aufkochen lassen. Jeweils 60 g Butter unterrühren und den Fond etwa 10 Minuten leicht sämig einkochen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. 1 Stiel Salbei in einen Topf geben und einige Minuten mitköcheln lassen.

5. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und Kartoffelmehl bestäuben und den Kartoffelteig daraufgeben. Den Teig zu etwa 2 cm dicke Rollen formen und davon 2 cm dicke Stücke abschneiden. Die Teigstücke (Gnocchi) zwischen 2 Gabeln leicht eindrücken, sodass Rillen entstehen. Nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, bis alle Gnocchi geformt sind.

6. Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen, dann noch 2-3 Minuten ziehen lassen.

7. Die restliche Salbei- und die Basilikumblätter fein schneiden. Den Salbeistiel aus der Buttersauce nehmen und frischen Salbei nach Geschmack zufügen. Den Gorgonzola zerzupfen, in die zweite Buttersauce geben und schmelzen lassen. Basilikum nach Geschmack zufügen. Die Saucen mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

8. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und mit den Saucen anrichten. Den Parmesankäse darüberhobeln.