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Risotto alla milanese (Safran-Risotto)

Risotto ist das wohl bekannteste Reisgericht Italiens. Starköchin Cornelia Poletto bereitet heute den Klassiker - Risotto alla milanese - zu.

9:13 Min


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Risotto alla milanese (Safran-Risotto)

Polettos Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Den Markknochen 1-2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Herausnehmen, das Mark mit einem spitzen Messer herauslösen und fein hacken.

2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Butter aufschäumen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel, etwas Salz und das Mark zufügen und alles einige Minuten glasig andünsten.

3. Eine kleine Kelle von der heißen Brühe abnehmen und mit dem Safran verrühren.

4. Den Reis zur Schalottenmischung geben und andünsten, bis er glasig aussieht. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Soviel von der heißen Brühe und etwas von der Safranmischung angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist und unter Rühren einkochen lassen. Den Vorgang solange wiederholen, bis das Risotto cremig ist, der Reis aber noch Biss hat (etwa 20 Minuten).

5. Das Risotto vom Herd ziehen und die restliche Butter und den Parmesankäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Hier finden Sie viele weitere Rezepte von Cornelia Poletto
 

Tipp:

Das Risotto Milanese ist die klassische Beilage zum Ossobuco, einer norditalienischen Spezialität aus Kalbsbeinscheiben, die mit Gemüse geschmort werden.  

Zutaten für 4 Personen:

1 Markknochen von Kalb oder Rind (ca. 8 cm dick)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Butter
Meersalz
ca. 1 l heiße Hühnerbrühe
1 Msp. Safranfäden
250 g Risottoreis (vorzugsweise Carnarolireis)
100 ml Weißwein
60-80 g frisch geriebener Parmesankäse
Pfeffer aus der Mühle
 


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
164   685   9   12,9   1   6,9  

Rezeptkategorien: Beilagen, Reis
Schlagworte: Risotto alla milanese, Safran-Risotto, Risotto, italienische Küche, Reis, Safran

Bewertung Rezept: