Grießnockerlsuppe

1. Die Butter hellschaumig schlagen, das Ei hinein rühren, den Grieß unterrühren und die Masse mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Grießmasse mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur quellen lassen.

2. In einem Topf Salzwasser mit Lorbeerblatt, Ingwer und Chilischote zum Sieden bringen. Aus der Grießmasse mit zwei nassen Teelöffeln gleichmäßige Nockerl abstechen, die Löffel dabei zwischendurch in heißes Wasser tauchen. Die Grießnockerl im Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

3. Die Grießnockerl in tiefe Teller verteilen, heiße Brühe darauf geben und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. 

Damit sich Butter und Ei gut verbinden, kann man das Ei trennen und zuerst das Eigelb und dann das Eiweiß unterrühren. Wichtig ist in jedem Fall, dass das Ei nicht zu kalt ist, damit die Butter geschmeidig bleibt.   Im Video-Rezept:   So gelingt Ihnen die perfekte Rinderbrühe