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Matjesfilets mit Radieserl-Bohnen-Salat

Matjes und Zwiebeln sind ein tolles Paar – hier ist der leckere Beweis.

8:09 Min


Matjesfilets mit Radieserl-Bohnen-Salat

Schuhbecks Video Kochschule

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
2 kleine Karotten
1 Stange Staudensellerie
Salz
1 rote Zwiebel
1 Bund Radieschen
150 g feine grüne Bohnen (Keniabohnen)
2 kleine Kartoffeln
2-3 EL Öl
getrocknetes Bohnenkraut
Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Rotweinessig
100 ml Gemüsebrühe
1/2 TL scharfer Senf
2-3 EL Olivenöl
Zucker

Für den Zitronenrahm:
150 g saure Sahne
100 g Crème fraîche
1 TL scharfer Senf
3-5 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Cayennepfeffer
Zucker
1 TL Estragonblätter (frisch geschnitten)

Außerdem:
4 doppelte Matjesfilets (ca. 600 g; küchenfertig)


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
180   751   15,2   4,9   0,4   6  

Rezeptkategorien: Fisch, Salate, Schnelle Rezepte
Schlagworte: saure Sahne, Creme fraiche, Crème fraîche, Karotten, Staudensellerie, Radieschen, grüne Bohnen, Matjesfilets, Hering