Lammrücken aus dem Ofen

1. Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.

2. Das Lammrückenfilet quer halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Das Lammfleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 40 Minuten rosa garen.

3. Inzwischen für die Gewürzbutter die Butter in einer Pfanne zerlassen. Rosmarin, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Vanilleschote und 1 Prise Chilisalz dazugeben. Das Filet darin bei milder Hitze wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

4. Für die Sauce den Bratensatz mit brauner Sauce ablöschen, noch etwas Knoblauch dazugeben und ziehen lassen. Die Butter unterrühren. Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt Bohnengemüse.